Директор НИИ хлебопекарной промышленности Костюченко развенчала мифы о хлебеИрина НевиннаяЗапах свежевыпеченного хлеба — такой ни с чем не спутаешь и ни за что не создашь искусственно — встречает меня в экспериментальной лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности. На столе — не обычные батоны, а особые сорта. Мне обещали их показать и дать попробовать. «Это не массовая продукция, а специально разработанные рецептуры разных видов хлеба для лечебного и функционального питания», — поясняет старший научный сотрудник, технолог Алла Борисова. Дегустация — обязательная и очень важная часть процесса создания нового сорта хлеба.
Передо мной несколько образцов, вроде бы обычные «кирпичики», которые мы каждый день видим в магазинах. Но — нет, это штучные сорта. Первый — «арктический» хлеб. «В его составе — цетрария исландская, — объясняет Алла Борисова, отрезая аккуратные ломтики. — Этот вид лишайника богат полезными веществами. Его добавляют не для вкуса, а чтобы повысить пищевую ценность хлеба для жителей северных регионов». Такой хлеб — отличный источник белка, фосфора, железа, в нем много витамина Е. Вкус у хлеба привычный, пшеничный, с едва уловимыми новыми нотками — мне, любительнице грибов, «послышался» именно слабый грибной привкус. Но, скажу прямо, каждый день я бы такой хлеб не покупала, разве что изредка, для экзотики. Ну и пользы, конечно.
Второй образец — хлеб для диабетиков. В нем часть пшеничной муки заменена амарантовой и добавлены отруби. А еще в одном образце — мука из топинамбура. Топинамбур — известный корнеплод, полезный и для диабетиков, и всех, кто хочет жить долго. В нем, как и в цикории, много инулина — ценного пребиотика, который заботливо подкармливает нашу микрофлору, помогая поддерживать крепкий иммунитет, снижать холестерин и усваивать кальций. А еще в этом хлебе, конечно же, нет сахара, а количество соли снижено.
Источник: rg.ru